★Ｍａｒｉｎｅ★ＤＩＡＲＹ

今日は、我が家で夏前から栽培している沖縄野菜を紹介します。

中学の頃から園芸好きで、今までいろんな植物を育てて来ました。
最初は、普通の花木、野菜、観葉植物などを育てていました。
もちろん、今も普通の花木、野菜、観葉植物も育てていますが、沖縄好きなので沖縄に関する植物を育て始めました。
ここ数年は、ガジュマル、バナナの木、パイナップル等を育てています。
バナナやパイナップルの実は、まだ成っていませんが…。
ゴーヤーは、本土ではまだまだ知られていなかった頃に沖縄で種を入手して栽培していました。
簡単に大きく育って、実もいっぱい成るので夏場は毎日のようにゴーヤーチャンプルーを食べてます。
ただ、今の環境では無理なので、実家で育ててもらってます。

今年の新顔は、沖縄野菜のハンダマ（水前寺菜）と島唐辛子です。
他には、パパイヤ、ドラゴンフルーツにチャレンジしています。
四国は比較的暖かいので、ガンガン育っているので将来が楽しみです。
ただ、これから寒くなるとどうなるかが心配なんですよね。
相方に温室を作ってもらって入れていますが、ただ単にビニールを貼った小屋なので…。

ハンダマは、秋から冬が旬の野菜で、葉の裏が紫色をしています。
ほろ苦い味で、刻んだりゆでたりすると少し粘りが出るのが特徴です。
増血剤になるといわれ、貧血防止にもおすすめ…だそうです。
我が家のハンダマも、だんだんと大きくなっています。
一度、食べたのですが、ちょっと癖はありますがなかなかの美味しさでした。
摘んでも、後からドンドン新芽が出て来ます。
挿し芽でドンドン増えるとのことなので、もっと増やそうと思っています。



島唐辛子は、こーれーぐーすを作ろうと栽培し始めました。
沖縄の調味料が大好きなので…。
普通の唐辛子は下向きに成りますが、この『島唐辛子』は真っ赤な太陽に向って挑戦するかのごとく上向きに成ります。
島とうがらしは刺身の醤油に適量を入れて食べたり、ゆし豆腐や
豆腐、ピリッと辛味を付けたい食材につけて食べます。
島唐辛子は日本産の唐辛子の中では、一番の辛味があるそうです。
こーれーぐーすは、島とうがらしと泡盛があれば簡単につくれます。
小瓶や醤油入れに水洗いした島とうがらしを数量と泡盛を入れるだけで、1ヶ月程度たつと完成します。
我が家の島唐辛子は、夏の間に実は成っても色付かなかったんですが、秋になってからだんだんと色付き始めました。



これから育ててみたいのが、月桃、シークヮーサー、デイゴ、マンゴー等々…。
マングローブも何度か育てましたが、越冬に失敗しました。
また、チャレンジしてみたいと思っています。

ついでに、ハンダマのレシピを載せておきますね。
以前、当選したオレンジページから…。

材料（4人分）
ハンダマ（水前寺菜） ……200g
豚肩ロース薄切り肉………120g
卵………………………………1個
合わせ調味料
　だし汁…………………大さじ2
　みそ、みりん………各大さじ1
　豆板醤…………………小さじ1
塩、こしょう、サラダ油、酒

作り方
1
ハンダマは葉を摘む。
豚肉は幅2㎝に切る。
ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
2
別のボールに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。
3
フライパンにサラダ油大さじ3/4を強火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら炒める。
半熟状になったら、取り出す。
4
3のフライパンをペーパータオルでさっと拭いて、サラダ油大さじ3/4を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
肉の色が変わったら酒大さじ1をふり、ハンダマ、塩、こしょう各少々を加えて炒める。
ハンダマがしんなりとしたら、3の卵を戻し、合わせ調味料を加えて手早く混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分171kcal：塩分1.3g）